Sempre più persone sono attirate dal cibo asiatico, in particolare da quello giapponese. Non è un caso che i ristoranti giapponesi che seguono la formula “All You Can Eat” siano sempre pieni di persone desiderose di mangiare sushi e altre pietanze provenienti dalla terra del Sol Levante. L’attrattiva di questi locali è quella di proporre del buon cibo a un prezzo fisso, permettendo a tutti di fare delle belle scorpacciate di cibo giapponese. Quando di parla di cucina nipponica ci sono alcune pietanze che sono diventare con il tempo sinonimo di questa cucina (come la pizza o la pasta per la cucina italiana), e tra queste pietanze spicca sicuramente il sushi. Questa arte culinaria del Giappone è preparata da cuochi professionisti, ma può anche essere fatta in casa, se si sa come farla e usando materie prime di altissima qualità. Esistono infatti ottimi testi di sushi che contengono tutti i segreti sulla preparazione del pesce fresco e sulla cottura del riso. Questi ricettari di sushi permettono agli appassionati di cucina di creare questi piatti a casa. Ma quali sono i migliori libri sul sushi attualmente in commercio?
Il sushi è un piatto della cucina giapponese famoso in tutto il mondo, che si compone di riso cotto e pesce crudo (a seconda del pesce scelto il sushi ha un nome specifico.
I pesci più usati sono il tonno, il salmone o l’orata).
Indice
La TOP 3
 | Sushi sashimi ► Best-Seller | |
 | Sushi a casa mia ► Scelta migliore | |
 | 500 sushi ► Il più apprezzato |
Migliori libri sul sushi
È un piatto molto nutriente e facile da preparare se si sa come fare. Il sushi è un piatto adatto a tutti ed è anche adatto alle diete (basta non esagerare e soprattutto non abbondare con i condimenti, come la salsa di soia).
I ristoranti delle catene All You Can Eat hanno cuochi professionisti che preparano i vari piatti, ma con il giusto manuale, passione e voglia di fare è possibile cucinare il sushi anche a casa.
Sul mercato ci sono tantissimi testi per la preparazione del sushi fatto in casa a base di riso, con tante ricette di sushi e sashimi.
Il nostro consiglio è quello di leggere attentamente questi testi e di usare delle materie prime di altissima qualità.
Rischio parassiti
Infatti il pesce crudo può essere pericoloso per la salute se non viene preparato nel modo corretto (possono presentarsi tossine o parassiti se il pesce non è conservato nel modo corretto).
Nei migliori testi sulla cucina giapponese si possono trovare anche utilissimi consigli su come conservare il pesce (in genere congelandolo o usando delle particolari marinature) per eliminare (o minimizzare al massimo) il rischio di infezioni causate spesso dal parassita Anisakis.
Per sicurezza, quando acquistate il pesce crudo (di solito tonno e salmone), chiedete al commerciante se il pesce è stato già abbattuto a basse temperature per il tempo necessario in base alle norme sanitarie sul sushi.
Per maggiori info sulle normative e leggi del sushi vi consigliamo di leggere:
- Il Regolamento europeo 853/2004
- Il Decreto del 17 luglio 2013 del Ministero della Salute
Quale testo sul sushi scegliere
Ma come scegliere un libro sul sushi che contenga consigli utili sulla cottura del riso e sulla conservazione del pesce? Abbiamo selezionato i migliori testi culinari sull’argomento e li abbiamo recensiti per voi, elencandone punti di forza e punti deboli.
Ecco i libri sul sushi più apprezzati dagli altri acquirenti sul Web attualmente disponibili in commercio, un must per chi vuole avvicinarsi per la prima volta a questo mondo dell’arte culinaria nipponica!
Sushi sashimi. L’arte della cucina Giapponese
Il primo libro che parla di sushi che andiamo a esaminare è stato scritto a quattro mani da Rosalba Gioffrè (cuoca vegan e autrice di altri interessanti testi sul cibo), e Kuroda Keisuke, ed è edito da Giunti Editore. Il libro è un tomo di 128 pagine, che contiene dei ricettari di sushi con consigli utili sulla preparazione dei vari ingredienti (principalmente sul taglio e sulla conservazione del pesce in modo corretto), e sulla cottura del riso per cuocerlo come viene cotto tradizionalmente in Giappone (un bagno di aceto di riso, con sale, zucchero e liquori), dandovi dritte preziose nel caso non fosse possibile preparare il riso alla maniera Giapponese.
Ogni ricetta presente nel libro è accompagnata da una serie di fotografie che illustrano chiaramente tutti i vari passaggi della ricetta, in modo che possa essere compresa senza problemi da chiunque. È un testo che si rivolge principalmente al pubblico degli appassionati più che ai professionisti, ma questo non significa che non sia interessante e ricco di informazioni, anzi, i passaggi sono spiegati in modo molto chiaro
È doveroso sottolineare che questo testo non è approfondito, e si sofferma principalmente sulle ricette più famose di sushi (come i nigiri), senza entrare nel dettaglio e spiegare la preparazione di ricette meno famose. Questo può essere un problema per chi vuole approfondire la sua conoscenza di cucina giapponese, e quindi ci sentiamo di consigliare questo libro con ricette di sushi e sashimi principalmente a chi si affaccia per la prima volta su questo tipo di cucina e a chi vuole imparare solo le ricette base.
Per gli altri questo tomo può essere comunque un buon manuale di partenza per poi approfondire gli aspetti della cucina giapponese che più ci interessano.
In conclusione, si tratta di un testo non completo, ma perfetto per iniziare dato che contiene le ricette dei principali piatti che è possibile gustare a ogni ristorante “All you can eat” della città.
Sushi. Estetica e tecnica
Se qualcuno di voi ha visto su Netflix il bellissimo documentario “Jiro e l’arte del sushi”, allora conoscerà il nome di Jiro Ono e la grandissima importanza che ha questo leggendario cuoco nel panorama giapponese della ristorazione, e in particolare in quello del sushi. Il suo ristorante è considerato uno dei migliori al mondo per qualità del sushi e non è raro vedere delle celebrità mangiare al ristorante di Jiro (come Barack Obama e il primo ministro giapponese ShinzoAbe).
L’esperienza di Jiro gli ha permesso di scrivere tanti manuali di sushi, e questo, “Sushi, estetica e tecnica”, è uno dei più interessanti. Il maestro Ono descrive nei dettagli la preparazione di alcuni famosissimi piatti di sushi e la loro storia. Non troverete dei veri e propri ricettari di sushi, ma piuttosto delle informazioni generali che possono ampliare la vostra cultura (non ci sono le dosi per le ricette, ma chi ha esperienza le può intuire facilmente) in fatto di sushi.
Per questo motivo ci sentiamo di consigliare questo testo principalmente a chi è già abbastanza ferrato nel settore e vuole conoscere alcuni segreti raccontati da una vera leggenda del sushi. Non è quindi un testo concepito per aiutare un principiante, ma piuttosto una persona che ha già una buona conoscenza del settore.
Il libro è lungo 158 pagine e l’editore è Gribaudo. Ogni ricetta è arricchita con delle bellissime fotografie a colori che descrivono i vari passaggi, e Jiro è un narratore molto preciso e che dimostra chiaramente la sua passione e la conoscenza di quello che sta trattando.
In conclusione, un libro interessante per chi vuole sapere retroscena particolari su questo piatto giapponese a base di riso, ma se cercate istruzioni sulla preparazione del pesce fresco o sulla cottura del riso, allora forse questo non è uno dei migliori testi sul sushi che potete acquistare.
Sushi per principianti
AyaImatani è figlia d’arte, cresciuta nel ristorante di sushi del padre, ha proseguito la tradizione di famiglia con la sua ditta di catering, rifornendo locali e ristoranti di sushi freschissimo.
La sua esperienza, e l’esperienza di tutta la famiglia, sono racchiusi in questo libro, dove Aya spiega per filo e per segno come realizzare un sushi perfetto partendo da zero, anche per chi non ha particolari conoscenze del settore. Il titolo del libro infatti è “Sushi per principianti”, e Aya prende per mano tutti i lettori e li accompagna passo passo nella preparazione di piatti famosissimi, svelando alcuni segreti del ristorante di famiglia.
Le spiegazioni di ogni ricetta sono molto chiare e dettagliate, e il volume è arricchito da diverse fotografie per spiegare meglio alcuni passaggi. Alla fine della lettura si apprenderanno tutte le nozioni base per cucinare piatti di sushi in casa e per produrre le salse agrodolci che lo accompagnano.
E non possono mancare anche delle ricette speciali, che non si trovano nelle classiche catene commerciali, ma che sono popolarissimi in Giappone, come la Sushi cake. Se volete sapere di cosa si tratta dovrete leggere il volume.
Il libro, disponibile in versione cartacea e e-book, ha 130 pagine e l’editore è Newton-Compton. È sicuramente tra i migliori testi di sushi per chi vuole iniziare a cucinare questo cibo, e può essere successivamente integrato da altri testi, che spiegano l’argomento in maniera più approfondita.
Sushi a casa mia. Ricette facili e veloci
Yuki Gomi è una popolarissima cuoca giapponese specializzata nella preparazione di sushi. Grazie alle sue trasmissioni televisive e ai suoi libri, tantissime persone hanno imparato a cucinare il sushi e hanno scoperto dei piatti straordinariamente buoni. Il talento migliore di Yuki è il suo saper spiegare con parole semplici anche i passaggi più complessi delle ricette, riuscendo a farsi capire anche da chi è totalmente a digiuno di cucina e anche da chi non sa nemmeno maneggiare un coltello.
Attualmente Yuki gestisce una scuola di cucina a Londra, specializzata nell’insegnamento della cucina giapponese e del sushi in particolare, e la scuola sta riscuotendo un ottimo successo. Questo libro può essere considerato alla stregua di un “corso introduttivo” al sushi, dove Yuki Gomi illustra le basi di questo piatto e le primissime ricette che possono essere realizzate anche a casa.
Yuki mette molta cura nell’impiattamento del cibo, e cerca di dare consigli per migliorarne l’estetica e per esaltarne il gusto, come per esempio riuscire a trovare la verdura più adatta come contorno o la salsa agrodolce da abbinare con più successo.
Il libro è accompagnato da delle fotografie che spiegano chiaramente molti passaggi delle ricette e il linguaggio è chiaro e comprensibile. Leggendo le 175 pagine di questo manuale di cucina giapponese edito da Newton-Compton, avrete una solida base da cui partire per proseguire con la vostra conoscenza del sushi e della tradizione culinaria giapponese.
Il libro è disponibile anche in e-book.
500 sushi
Caroline Bennett è una imprenditrice che ha fondato una catena di ristornati di sushi in franchise chiamata MoshiMoshi, che ha filiali in tutto il mondo. Caroline ha una grande esperienza nel settore e ha messo la sua conoscenza al servizio di tutti i lettori del suo libro, che contiene tantissime ricette molto interessanti per cucinare il sushi, dai piatti più famosi fino a quelli più particolari (e purtroppo con materie prime di non facilissima reperibilità). Caroline sa spiegare molto bene tutti i passaggi e alla fine della lettura si potranno facilmente preparare queste pietanze in casa.
Il libro è arricchito da fotografie e spiegazioni molto dettagliate e le 500 ricette contenute sicuramente permetteranno di mangiare a lungo dell’ottimo sushi casalingo!
Il manuale di sushi è lungo 288 pagine e la casa editrice è Il Castello.
Sushi e dintorni
Libro scritto da una famosa autrice di manuali per cucina, che si è cimentata in tantissime preparazioni prima di approdare al sushi, con un manuale perfetto sia per il principiante assoluto, che per l’appassionato che vuole scoprire qualche ricetta inedita e innovativa. Il libro contiene infatti 90 ricette di diversa difficoltà (da quelle basilari fino ad alcune abbastanza impegnative sia per preparazione che per reperibilità degli ingredienti), tutte spiegate in modo chiaro e con fotografie chiare a colori.
Nota particolare: questo libro presenta anche una serie di ricette di sushi concepite per i vegetariani. Anche queste ricette sono presentate con fotografie e istruzioni dettagliate.
Uno dei testi di sushi che ci sentiamo di consigliare a tutto il pubblico, dato che contiene ricette di difficoltà varia. Il manuale è lungo 186 pagine e l’editore è De Agostini.
Conclusioni
Bene, questa è la nostra selezione di migliori libri sul sushi attualmente disponibili su Amazon. In questi testi di sushi troverete tutto quello che desiderate sapere sulla preparazione di questa pietanza e che non avete mai osato chiedere.
Il nostro consiglio è quello di leggere attentamente ogni ricette e di procedere a tentativi, imparando progressivamente e selezionando sempre materie prime di alta qualità per non rischiare di compromettere la propria salute.
Scegliete uno dei ricettari di sushi che avete appena letto e buona cucina giapponese a tutti, e non dimenticate di mangiare con le tradizionali bacchette!
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